Reportage fotografico in Val Trompia

La Val Trompia è una delle zone meno conosciute dal punto di vista turistico della provincia di Brescia. Anch’io ho sempre avuto un immaginario fatto di valli strette e buie e di acciaierie e fabbriche d’armi. L’alta valle invece mi ha sorpreso piacevolmente. Sono stato per lavoro a Pezzaze e li ho assistito alla produzione del famoso formaggio Nostrano di valle Trompia, che sta per acquisire la denominazione Dop.

Pezzaze è la capitale di questo formaggio stagionato, che trova la sua celebrazione ogni estate con la “Sagra del formaggio nostrano di Valle Trompia” organizzato dal Comitato Sagra del Formaggio Nostrano e Traduzioni Valtrumpline. Tra le varie lavorazioni ho assistito anche a quella del burro che dopo essere passato energicamente nella zangola viene fatto a panetti con dei caratteristici stampini di legno con impresse le iniziali del “malghes”. Ho assaggiato anche il “fiorit” una sorta di yogurt prodotto residuale della prima fase di lavorazione del formaggio nostrano. Appuntamento tra 12 mesi per assaggiare il Nostrano di Valle Trompia dopo la stagionatura.